抗酸化・抗酸化能とは？
近年、生活習慣病やその予備軍は、増加の一途を辿る傾向にある。それは生体内での
活性酸素の過剰発生が関連しているといわれている。ガンや心臓疾患、脳血管障害な
どの生活習慣病や老化につながる原因物質である活性酸素の消化が、その予防に
有効であるとした報告が蓄積しつつある。
この活性酸素の発生を抑圧・除去する能力、すなわち抗酸化力を抗酸化能とよびます。
ほうれん草に含まれるチロシンや、にんじん、かぼちゃのカロチノイド、なすのアン
トシアニンなどの植物栄養素は抗酸化物質のひとつで、この数値が高いほど、抗酸化
力が強いと判断することができます。
（参考：山梨県工業技術センター 研究報告 No.22）
近年、生活習慣病やその予備軍は、増加の一途を辿る傾向にある。それは生体内での
活性酸素の過剰発生が関連しているといわれている。ガンや心臓疾患、脳血管障害な
どの生活習慣病や老化につながる原因物質である活性酸素の消化が、その予防に
有効であるとした報告が蓄積しつつある。
この活性酸素の発生を抑圧・除去する能力、すなわち抗酸化力を抗酸化能とよびます。
ほうれん草に含まれるチロシンや、にんじん、かぼちゃのカロチノイド、なすのアン
トシアニンなどの植物栄養素は抗酸化物質のひとつで、この数値が高いほど、抗酸化
力が強いと判断することができます。
（参考：山梨県工業技術センター 研究報告 No.22）
硝酸塩とは？
硝酸塩は、土壌を含む自然界に広く分布しています。植物は、窒素を硝酸塩やアンモ
ニウム塩の形で根から吸収し、これと炭水化物からアミノ酸やタンパク質を合成しま
す。吸収される硝酸塩などの量が多すぎたり、日光が十分に当たらなかったりすると、
吸収された硝酸塩などがアミノ酸、タンパク質に合成されないで、植物体中に貯まる
と言われています。硝酸塩は、通常摂取する程度では、それ自体は特に人体に有害な
ものではありません。しかし、ヒトの体内で還元され亜硝酸塩に変化すると、メトヘ
モグロビン血症や発ガン性物質であるニトロソ化合物の生成に関与するおそれがある
ということが一部で指摘されています。EUは、1997年1月にレタス及びほうれん草に
含まれる硝酸塩の基準値を定めました。
（出展：農林水産省 野菜中の硝酸塩に関する情報）
硝酸塩は、土壌を含む自然界に広く分布しています。植物は、窒素を硝酸塩やアンモ
ニウム塩の形で根から吸収し、これと炭水化物からアミノ酸やタンパク質を合成しま
す。吸収される硝酸塩などの量が多すぎたり、日光が十分に当たらなかったりすると、
吸収された硝酸塩などがアミノ酸、タンパク質に合成されないで、植物体中に貯まる
と言われています。硝酸塩は、通常摂取する程度では、それ自体は特に人体に有害な
ものではありません。しかし、ヒトの体内で還元され亜硝酸塩に変化すると、メトヘ
モグロビン血症や発ガン性物質であるニトロソ化合物の生成に関与するおそれがある
ということが一部で指摘されています。EUは、1997年1月にレタス及びほうれん草に
含まれる硝酸塩の基準値を定めました。
（出展：農林水産省 野菜中の硝酸塩に関する情報）
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